Biscotti di pasta frolla montata

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I biscotti di pasta frolla montata o in francese Sablès à la poche è un composto usato nella pasticceria francese per creare biscotti da thè o caffè, sono friabili e morbidi e molto molto chic! Il composto è facile da preparare, con un pò di fantasia si posso creare tantissime varianti.

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Ingredienti per i biscotti di pasta Frolla montata:

  • 2 uova + 1 tuorlo
  • 200 grammi di zucchero bianco ultra fino
  • 250 gr di burro ( a temperatura ambiente, meglio se a “pomata”)
  • 280 gr di farina 00
  • sale
  • aroma ( vaniglia/mandorla/limone ecc)

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Preparazione dei Biscotti di pasta frolla montata:

Iniziamo a porre in una ciotola il burro morbido, tagliatelo a pezzetti o comunque aiutatevi con un cucchiaio ad ammorbidirlo altrimenti risulterà difficile lavorarlo. (io l’ho tenuto ben 2 ore fuori dal frigo). Aggiungete nella ciotola lo zucchero e con il cucchiaio iniziate ad amalgamare. Successivamente dovete continuare con uno sbattitore elettrico.

Dovrete ottenere una consistenza liscia ed omogenea come una crema corposa!

Aggiungete dopo le uova, un pizzico di sale e amalgamate con lo sbattitore.

Incorporate la farina 00 e l’aroma che avete scelto (io vaniglia in polvere).

Quando il composto avrà la consistenza corposa, liscia e morbida preparate la sacca da pasticcere con un beccuccio a stella grande.

collage biscotti pastafrolla montata

Stendete su una teglia la carta forno e procedete.

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Potete fare i biscotti in qualsiasi modo, a forma di fiore, di “S” di mezza luna ecc.

Potete arricchire ogni biscotto con mandorle o altro.

Mettete in frigo la teglia per un ora almeno, servirà a far mantenere la forma ai biscotti.

Infornate a 170°(forno precedentemente scaldato) per 8/10 minuti in forno (meglio se ventilato).

Et voilà!

Facciamo merenda insieme? 😛 

biscotti pastafrolla invito
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Il mio consiglio: aggiungete all’impasto 50 grammi di cacao amaro e 1 tazzina di latte per amalgamarlo e avrete i biscotti al cioccolato! Questa ricetta è utilissima anche per chi ha la “sparabiscotti” 😀

Attenzione: per una corretta riuscita dei biscotti segui queste regole:

  1. Lascia il burro fuori dal frigo per tutto il tempo necessario affinchè diventi morbido e malleabile. (non deve essere duro- non deve essere sciolto nel microonde)
  2. Lascia la teglia con i biscotti crudi in frigo per tutto il tempo previsto dalla ricetta, il burro contenuto nell’impasto deve tornare duro, questo serve per non far perdere la rigatura della sacca ai biscottini
  3. Prima di cuocere i biscotti assicurati che il forno sia caldo e già arrivato alla temperatura di 170°, se non è caldo i biscotti si afflosceranno.
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6 thoughts on “Biscotti di pasta frolla montata

  1. Non sono brava con i dolci ma proverò a farlo perché nel seguire passo passo la spiegazione mi è venuta una gran voglia. Menomale che nn devono lievitare, io nn ho un buon feeling con i dolci che devono lievitare. Ciao e alla prossima

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