Hummus (crema di ceci)

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L’Hummus è una crema di ceci tipica in Medio Oriente. Consumata insieme al pane azzimo o alla pita è un ottimo antipasto o un delizioso modo per accompagnare le verdure. Io ho preparato delle piadine con farina integrale e degli straccetti di carne per rendere questa crema ancora più speciale!

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Ingredienti per L’Hummus (crema di ceci):

  • 300 grammi di ceci precotti
  • 1 spicchio d’aglio
  • il succo di mezzo limone
  • prezzemolo
  • paprica dolce/cumino/coriandolo
  • olio extra vergine di oliva
  • sale

Per la piada integrale e gli starccetti di carne: (per 4 piade)

  • 200 gr di farina 00
  • 100 grammi di farina integrale
  • 40 ml di acqua
  • 60 grammi di strutto
  • 1/2 cucchiaino da caffè di bicarbonato
  • sale qb
  • spezzatino di manzo o altro come preferite
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Preparazione dell’Hummus (crema di ceci):

Iniziamo a lavare i ceci precotti sotto l’acqua corrente, scoliamo per bene e poniamoli nel mixer insieme all’aglio, e a un filo d’olio. Avviate il mixer.

Successivamente aggiungiamo il succo del limone, il sale, il prezzemolo sminuzzato e le spezie nella quantità che preferite (precedetentemente tostate in una padella antiaderente, ne esalterà il loro profumo e sapore). Mixate.

Assagiatene il sapore, perchè la crema di ceci può essere più o meno speziata, a seconda dei gusti. Se occorre aggiungete un altro paio di cucchiai di olio, in modo da diventare una crema.

Lasciatela riposare in frigo per qualche minuto, in modo da diventare più soda.

A parte in una ciotola preparate le piadine integrali, partite dalle due farine, il sale, l’acqua, il bicarbonato e poi aggiungete lo strutto. Mescolate energeticamente con le mani se occorre aggiungete altra acqua per impastare.

Lasciate riposare da parte per 30 minuti.

Per gli straccetti di carne di manzo, ho messo in una padella olio, aglio e un bicchiere di acqua, ho messo i pezzettoni di manzo e li ho fatti cuocere per circa 40 minuti a fuoco dolce. Poi quando la cottura è ultimata ho tagliato la carna in ezzetti molto piccoli. Infine ho salato e servito nel piatto da portata con un filo di olio extravergine di ottima qualità.

Le piadine le ho cotte su una padella antiaderente senza usare olio ne burro, circa 4 minuti per lato.

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Ho portato in tavola in 3 diversi piatti l’hummus, la carne in straccetti e le piade integrali. Ogni commensale prende con le mani (come si fa in medio-oriente) la piadina e la farcisce con la crema di ceni e con la carne. 😛

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L’ispirazione? 😀 Ho assagiato questa bontà nel mio viaggio in Turchia, ci tengo a precisare che l’hummus è composto anche dalla pasta di Tahina (o pasta di sesamo) che io però non sono riuscita a trovare! Devo dire che il risultato è stato ottimo e che tutti hanno gradito.

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