Parmigiana di Melanzane (senza frittura)

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La Parmigiana di Melanzane è un classico immancabile nella cucina di casa mia. Spesso friggere è stancante, scocciante e soprattutto non sempre salutare. Ecco che spesso preferisco grigliare le melanzane.

Ingredienti:

  • melanzane grigliate a fette sotttili
  • sugo al pomodoro
  • basilico
  • provola/fiordilatte (circa 250 gr)

Preparazione:

Come avrete notato non vi ho dato le quantità, questo perché dipende dalla dimensione della parmigiana di melanzane che volete ottenere.

Innanzitutto occorre lavare,tagliare e spurgare le melanzane

Si mettono una volta tagliate molto sottili in acqua e sale per almeno un paio d’ore. Dopo si ri-sciacquano.

Si prepara una griglia ben calda e si fanno grigliare 5 minuti per lato. (è normale che perdano un pò d’acqua.

Mentre grigliate le melanzane potete preparare il sugo di pomodoro e basilico.

Prendete una bottiglia di passata di pomodoro (di buona qualità) di solito meno di un litro, io aggiungo 2 bicchieri d’acqua, sale e basilico e faccio andare il sugo per almeno 1 ora e mezza/ 2 ore, alla “napoletana” in modo che il sugo prenda bene il sapore e l’aroma del basilico.

Una volta pronto il sugo, componiamo la parmigiana di melanzane.

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Nella teglia disponiamo una base di melanzane, poi sugo al pomodoro e basilico, fette o cubetti di provola/fiordilatte e ancora strati di melanzane e sugo.

Disponete il tutto fino ad arrivare ad 1 cm dal bordo della teglia.

Infornate a 180° per 20/30 minuti.

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