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Leggera ma croccante una pizza rustica ripiena di carciofi che vi farà innamorare ad ogni morso. Provate la mia ricetta della brisè.

Ingredienti per la Pizza rustica ripiena di carciofi

300 gr di farina 00
150 gr di burro
1 tuorlo d’uovo (il rosso)
3 cucchiai di acqua
sale qb

3 uova intere
carciofi tagliati da cuocere in padella
100 gr grana padano grattugiato
sale qb
pepe qb
olio extravergine
spicchio di aglio

1 uovo sbattuto + latte per ottenere una doratura perfetta

Preparazione della Pizza rustica:

Cominciate a spadellare i carciofi freschi in una padella antiaderente, se volete aggiungete olio, aglio e sale a piacere. Cucinateli fin quando saranno morbidi.

Lasciateli raffreddare da parte. Solo quando saranno completamente freddi, unite le uova e il parmigiano grattugiato.

Avete ottenuto in questo modo il ripieno della pizza rustica di carciofi.

A parte in una ciotola unite a pezzetti il burro (temperatura ambiente), la farina 00, sale e acqua. Impastate per bene. Se l’impasto risulta ancora troppo friabile aggiungete altra acqua.

Compattatelo per bene e lasciatelo riposare in frigo per mezz’ora.

Riprendete il panetto di pasta e dividetelo a metà. Stendete due sfoglie sottili.

Imburrate ed infarinate una teglia rotonda (io 22-24 cm), ponete sul fondo il primo strato di pasta, cospargete dentro il ripieno di carciofi e richiudete con uno strato di pasta.

Sigillate bene i bordi con una forchetta, cospargete con un pò di uovo sbattuto e latte.