Leggera ma croccante una pizza rustica ripiena di carciofi che vi farà innamorare ad ogni morso. Provate la mia ricetta della brisè.

Ingredienti per la Pizza rustica ripiena di carciofi
- 300 gr di farina 00
- 150 gr di burro
- 1 tuorlo d’uovo (il rosso)
- 3 cucchiai di acqua
- sale qb
- 3 uova intere
- carciofi tagliati da cuocere in padella
- 100 gr grana padano grattugiato
- sale qb
- pepe qb
- olio extravergine
- spicchio di aglio
- 1 uovo sbattuto + latte per ottenere una doratura perfetta
Preparazione della Pizza rustica:
Cominciate a spadellare i carciofi freschi in una padella antiaderente, se volete aggiungete olio, aglio e sale a piacere. Cucinateli fin quando saranno morbidi.
Lasciateli raffreddare da parte. Solo quando saranno completamente freddi, unite le uova e il parmigiano grattugiato.
Avete ottenuto in questo modo il ripieno della pizza rustica di carciofi.
A parte in una ciotola unite a pezzetti il burro (temperatura ambiente), la farina 00, sale e acqua. Impastate per bene. Se l’impasto risulta ancora troppo friabile aggiungete altra acqua.
Compattatelo per bene e lasciatelo riposare in frigo per mezz’ora.
Riprendete il panetto di pasta e dividetelo a metà. Stendete due sfoglie sottili.
Imburrate ed infarinate una teglia rotonda (io 22-24 cm), ponete sul fondo il primo strato di pasta, cospargete dentro il ripieno di carciofi e richiudete con uno strato di pasta.
Sigillate bene i bordi con una forchetta, cospargete con un pò di uovo sbattuto e latte.


Infornate a 180/190 ° per 35 minuti. (controllate sempre la cottura ogni forno varia)

