Triangoli di pasta fillo ricotta e spinaci

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Una bontà tutta greca. Mi sono ispirata per questa ricetta a uno dei miei primi viaggi all’estero. La Grecia! Un paese dove i sapori freschi si amalgamano con le verdure di stagione. Feta e spinaci, feta e zucchine..ne potrei dire ancora, ma vi lasci alla mia versione. Ricotta e spinaci avvolta in croccante pasta fillo.

Ingredienti per 10 persone:

circa 2/3 triangoli di pasta fillo a persona (ideali come antipasto, finger food da aperitivo)

  • 1 rotolo di pasta fillo
  • 2 bicchieri di acqua e 1 cucchiaio di farina 00
  • 300 gr di ricotta fresca o 300 gr di formaggio “feta” greca
  • 200 gr di spinaci decongelati o freschi (ma già lessi/cotti)
  • 2 uova fresche
  • sale, pepe, paprica

Preparazione:

Cominciate a dividere i fogli di pasta fillo che avete a disposizione. Nel mio rotolo comprato al supermercato sono usciti 8 fogli.

Disponete ogni foglio delicatamente su di una tovaglia, spennellate con un pennello il mix di due bicchieri d’acqua (temperatura ambiente) e la farina 00.

Questo permetterà alla pasta fillo di diventare croccante, gonfiarisi e reidratarsi.

Questo passaggio dovrà essere fatto per ognuno dei singoli fogli presenti nel rotolo.

Ogni foglio una volta spennellato con acqua e farina dovrà essere piegato su se stesso a metà.

In una ciotola rompete le uova, sbattete con una forchetta unendo sale e pepe, se vi piace ci sta molto bene la paprica.

Unite anche la ricotta e amalgamate.

Gli spinaci vanno aggiunti al ripieno di uova e ricotta, occorrerà però frullarli, sminuzzarli con un mixer o un frullatore ad immersione oppure spezzettarli grossolanamente con un coltello.

Gli spinaci se utilizzate quelli congelati in busta, basta scongelarli e cuocere in padella con un filo di olio extravergine o sbollentarli in acqua bollente, stesso procedimento se sono freschi, basterà lavarli e cuocerli come vi ho descritto.

Ottenuto il ripieno procedete in questo modo:

partite dal foglio di pasta fillo piegato su se stesso a metà e in un angolo ponetevi 2 cucchiai di ripieno ricotta e spinaci.

in pratica metterete l’impasto solo in una metà di questo lungo rettangolo da cui ricaverete i triangoli di pasta fillo già sigillati per bene grazie a questo procedimento.

Concluso questo primo passaggio, ricavate altri triangoli ripieni con gli altri fogli di pasta fillo nel rotolo.

Su di una teglia con carta forno, disponete tutti i triangoli spennellati sulla superficie con altro mix di acqua e farina, se volete anche un giro di olio extravergine e poi dritti in forno a 180°.


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